害怕辛辣食物是正常的。辣椒素最初是一种化学武器，用于防御哺乳动物，该哺乳动物靶向哺乳动物中称为“ TRPV1受体”的蛋白质。简而言之，当哺乳动物食用时会感到温暖和痛苦，然后他们将逃脱尖叫声。通过这种方式，不能通过哺乳动物的牙齿检查胡椒种子，并且可以在没有“ TRPV1受体”的情况下安全地吞咽鸟类，并被鸟的消化道散开。下次哺乳动物看到燃烧的红色水果时，它将迅速撤退并退出……理论上，应该是真的。但是谁会认为有些人真的喜欢吃辣食物呢？这些人用食用辛辣食物引起的疾病在大脑中释放内啡肽。您的感觉越多，您的感觉就越快乐，您的辣味就越多，您的感觉就越多。如果您一天不吃辛辣的食物，您会觉得一切都出了问题。辣椒只能叹息 - 你们的垮台真的是b眼神的想象力。当然，有些人坚持正常的进化路径，并保持辣椒的惊奇。他们问：“不，不，不，我不能吃辛辣的食物。”但是，害怕辛辣食物的人的好消息已经到来了 - 研究人员发现了“抗冰淇淋成分”！也许在不久的将来，那些害怕辛辣食物的人只要给他们带来一瓶“反辣味调味料”，就可以吃红锅而不会改变脸！在薄荷薄荷岛发现的“抗辣物质”是美国俄亥俄州立大学的食品研究人员。最特别的是，他们总共发现了3种“抗辣成分”，所有这些都在不同类型的胡椒中发现！食品研究人员发现了10种不同类型的胡椒粉，苏格兰rough胶，datir辣椒，fatali辣椒，柠檬胡椒粉，水晶灰辣椒，Viliviri Pepper，Viliviri Pepper，非洲鸟的眼辣椒，Serrano Pepper，Serrano Pepper，Apoll Pepper，Apoll Pepper ...平均最大SPI SPICY强度和标准10胡椒型错误|本文通常使用辣椒的辛辣胡椒和SO称为“ Scoville Spicy Unit”（SHU）。该方法主要取决于胡椒中有多少两种主要的辣化学物质（辣椒素和二氢胶囊蛋白）。例如，贝尔辣椒的“斯科维尔辛辣单元”不超过5，而Chaotian Peppers的“ Scoville Spicy单元”约为30,000至48,000，而平民的“ Scoville Spicy Lime”可以达到200万。逻辑言语是辛辣味道的主要原因是辣椒素和二氢可依蛋白，因此，当这两种辛辣化学物质的浓度相同时，它们应该品尝相似的辣，对吗？实际的味道令人惊讶。研究人员训练了一组“辛辣的品尝者”，使小组都会品尝辣椒（所有辣椒首先都在辣椒粉中磨碎，然后与番茄酱混合并适合相同的总辣椒素浓度），同时记录他们在实际蒂姆的辣味强度的变化e。结果，尽管辣椒素含量是相同的（所有50 mg/升辣味物质，等于800单位的Scoville辣），但不同paminta的味道不同。有些是辛辣的速度，有些是辛辣的缓慢，有些令人惊讶，有些在燃烧，辛辣的强度不同 - 它表明，除了辣椒素外，胡椒中还应还有其他复杂因素，这会使人们主观的“辣味”改变了。研究人员怀疑胡椒中有一些自然的“味道调节剂”，这些化学物质不会品尝自己，但是它们可以改变我们对其他口味或感觉的理解。因为他们没有品尝自己，所以很难找到他们找到风味化学物质的传统方法。那么，我们如何找到“反辣味调节剂”？研究人员在带有溶剂的胡椒中服用化学成分，然后在工具中使用一系列复杂的化学技术来提取，清洁，分离和识别不同的化学ICal成分。现在，研究人员有两个数据：一个是Taster记录的“辛辣报告”，另一个是不同类型的胡椒的“化学成分清单”。研究人员将这两个数据结合在一起，并使用统计的称为“至少正方形方法”来研究它，以找出化学成分列表中哪些分子与辣味报告中的“最高辣味”变化“负相关” - 也就是说，当这些分子较低时。这些分子可能是研究人员正在寻找的“辛辣冷却剂”。一半的舌头是“标准辣”，一半的舌头在审查了数据后，研究了5个“犯罪嫌疑人”。五个可能的“抗辣分子” |您真的可以“减少这些分子？可怜的“辛辣品尝者”再次工作。目前，研究人员使用了“半丁格测试”方法，该方法将在测试者舌头的左侧和右侧放置样品进行比较。是的。t要添加许多化学物质，他们怀疑将辛辣食物减少到“通常的辛辣”样品中，即“额外的辛辣食物”。放置在左侧，将“添加的辣”放在右侧，有时是相反的。测试人员需要安静地感觉到30秒钟，然后告诉研究人员在该语言中，他们需要在哪个方面使用spicy语言，以便在该语言中使用0量表。可以立即比较两个例子，以便通过品尝样品来使口味不适，或者先前的样品的味道会影响最后的样品。在舌头上的两面是测试结果，都发现了五个化学品测试的五个化学物质。不比单个分子更好。帽子通过此“半丁格测试”进行了测试。通常认为“辣品尝器”可以显着降低辣味：·Capsianoside I，第2号：将辣味降低0.7分。 ·3号玫瑰糖苷：辛辣量减少了1.2分。 ·gingerglycolipid a，不。 5个分子：将辣味降低1.0点。可以“减少辣”的三个分子没有明确的口味。与其通过添加甜味或其他东西来“掩盖”辛辣的味道，而是直接影响您对辣的理解，即它们确实是“辣护发素”。为什么要摆脱辛辣食物？研究人员认为，这三个分子可以通过与舌头联系TRPV1“辛辣受体”来起作用。它们可能会与受体结合，或改变受体的形状，从而使“辣受体”“ Numb”且灵敏度较低。这三个分子没有特殊的味道，因此，如果菜太辣而您想吃，请添加其中一些分子以减少辛辣食物而不改变原始的味道（例如辣椒香气），以便越来越多的人可以享受辛辣的食物。此外，辛辣的TRPV1受体也参与了疼痛信号的传递，因此这些可以使辣味的味道“麻木”的分子也可以是潜在的止痛药。当然，它需要更多的研究来证明这一点。由于今天我们不能购买“反辣味调味料”，我们还能希望减轻辛辣食物？在繁殖辛辣食物时，您可以立即考虑喝冰水。实际上，由于辣椒素激活了辣的TRPV1受体，后者也提供了一种“热，热”的感觉，因此喝冰水具有冷效果，从而使其较少“热，热”。但是，减轻辛辣食物的一种更好的方法是喝冰的全牛奶或整个酸奶。这是因为辣椒素本身倾向于溶解脂肪并富含天然牛奶脂肪和酸奶。它可以给人一种“凉爽的感觉”，同时还可以包裹辣椒素。简而言之，我预计“反间谍调味料”将很快推出。在此之前，让我们以“ to-ton”的基础填充冰牛奶。参考文献[1] Borcherding，J。，Tello，E。，Peterson，D。G.（2025）。识别辣椒辣椒的化合物，可防止刺激性的刺激性。 doi.org/10.1021/acs.jafc.5c01448计划和5月 - set生产丨您是中国中国大众科学家协会的成员